HACCP: COME REGISTRARE PULIZIA E SANIFICAZIONE?

Un punto fondamentale del Protocollo HACCP è rappresentato dalle attività di pulizia e sanificazione delle superfici. Vediamo come fare per registrare le attività di pulizia e sanificazione in applicazione del Sistema HACCP.

PERCHÉ IL SISTEMA HACCP PREVEDE LA PULIZIA E SANIFICAZIONE DELLE SUPERFICI?

Il Protocollo HACCP prevede, tra i vari punti, che le superfici risultino pulite fisicamente, ovvero prive di sporco visibile, chimicamente, ovvero prive di residui di sostanze utilizzate nel trattamento, biologicamente, ovvero che il numero e il tipo di microrganismi inizialmente presenti sia ridotto a un livello accettabile.

Una superficie può essere considerata pulita quando è priva di tracce di contaminanti, non è untuosa al tatto, è inodore, non annerisce un fazzoletto di carta bianco strisciato e quando l’acqua versata cola uniformemente senza separarsi in goccioline.

Il Protocollo HACCP consente alle aziende che lo adottano di tutelare i consumatori da intossicazioni, più o meno gravi, nonché di salvaguardare la propria immagine e reputazione.

Ricordiamo che le procedure di conformità HACCP sono obbligatorie per legge per tutte le imprese che svolgono attività di trasformazione, preparazione, confezionamento, deposito, distribuzione, somministrazione e vendita di prodotti alimentari (Regolamento CE 852/2004 e D.Lgs. 193/07).

DOCUMENTI UTILI: MODULO PER LA REGISTRAZIONE DELLA PULIZIA E SANIFICAZIONE HACCP

Vega Engineering rende disponibile nella propria banca dati uno strumento operativo gratuito per registrare le attività di pulizia e sanificazione in applicazione del Protocollo HACCP.

Scarica gratuitamente il Fac simile registro pulizia e sanificazione HACCP.

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