ATTESTATO HACCP: COSA SI INTENDE E QUANDO È OBBLIGATORIO?

La normativa vigente in materia di sicurezza alimentare e igiene degli alimenti (Regolamento CE 852/2004) impone a tutte le imprese che producono, trasformano o commercializzano prodotti alimentari di attuare e mantenere una o più procedure permanenti basate sui principi della normativa HACCP.

Vediamo di capire che cos’è l’Attestato HACCP e quando è obbligatorio.

FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER I LAVORATORI DEL SETTORE ALIMENTARE: L’ATTESTATO HACCP

I lavoratori che operano nella filiera alimentare devono conseguire una certificazione che attesti la loro preparazione in materia di sicurezza e igiene alimentare: il cosiddetto Attestato HACCP.

L’Attestato HACCP (ex libretto sanitario) certifica la formazione sulle corrette misure in materia di igiene e sicurezza alimentare, con l’obiettivo di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori.

Sono tenuti alla frequenza del corso di formazione e aggiornamento, e quindi al possesso dell’Attestato HACCP, i lavoratori che svolgono la loro attività in:

• bar, ristoranti, chioschi e simili
• pizzerie, gelaterie, pasticcerie, macellerie, pescherie
• laboratori alimentari artigianali
• negozi e imprese che commercializzano alimenti freschi e non
• aziende di stoccaggio e rivendita di prodotti alimentari
• imprese della ristorazione collettiva (scolastica, aziendale, commerciale)
• industrie alimentari
• imprese che producono semilavorati per l’industria alimentare
• imprese che producono additivi per l’industria alimentare

Il Regolamento Europeo CE 852/2004 in materia di igiene alimentare non definisce le modalità della formazione.

L’attuazione in Italia di tale regolamento ha demandato la definizione dei percorsi formativi a livello regionale.

Quindi, per determinare il corretto percorso formativo da seguire, è necessario far riferimento alla legislazione della regione nella quale si svolge l’attività.

LA NORMATIVA REGIONALE SULLA FORMAZIONE HACCP

Come detto, ogni regione italiana ha provveduto a normare la formazione in materia di HACCP, generando grandi differenze a livello locale. Alcune regioni hanno scelto la strada della “regolamentazione leggera”, ossia non hanno imposto specifiche durate e argomenti da trattare nei corsi, demandando quindi la progettazione del percorso formativo HACCP al responsabile dell’impresa.

Altre invece hanno stabilito percorsi formativi specifici, determinando durate e argomenti, in alcuni casi stabilendo anche i criteri dei docenti.

Per aiutare a muoversi in questa complessa articolazione legislativa, riportiamo di seguito uno schema che raccoglie sinteticamente le disposizioni regionali attualmente in vigore per la formazione HACCP. Per ogni regione riportiamo il riferimento legislativo, così da consentire di approfondire le previsioni normative stabilite.

CI SONO SANZIONI?

Sì, il D.lgs. 193/2007 stabilisce che le violazioni rispetto all’attuazione della normativa HACCP possano determinare sanzioni amministrative e pecuniarie.

FORMAZIONE PER LAVORATORI IMPIEGATI IN ATTIVITA’ DI MANIPOLAZIONE DI ALIMENTI…

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DOCUMENTI UTILI: MODULI HACCP…

Vega Engineering rende disponibile nella propria banca dati una raccolta di moduli e facsimili relativi al tema HACCP contenente documenti modificabili utilizzabili dalle aziende e lavoratori del settore alimentare per adempiere a quanto previsto dal Protocollo HACCP sulla sicurezza alimentare e salubrità degli alimenti.

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